Tour de main en pâtisserie proposé par Julien Chamblas, Chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy Paris

Tour de main en pâtisserie proposé par Julien Chamblas, Chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy Paris

Pour les pâtissières en herbe  et les férues de petites douceurs faites maisons, Le Burgundy Paris vous a préparé une petite surprise qui ne laissera pas de marbre vos papilles !

Qui n’a jamais rêvé surprendre ses proches lors des fêtes de pâques avec des confections maison au chocolat tels que des Macarons au chocolat au lait ou encore des truffes à la pulpe de fraise et au chocolat ? Aujourd’hui Julien Chamblas, chef pâtissier de l’hôtel  Le Burgundy Paris vous apporte sur un plateau,  la clé d’un petit moment de bonheur à partager autour de la préparation de ces deux recettes chocolatées.

 

La première surprise du chef : Les Macarons chocolat au lait

Découvrez la recette en images

Première étape : Les ingrédients

  • 250g de poudre d’amande
  • 250g de sucre glace
  • 45g de blanc d’œuf
  • 75g d’eau
  • 225g de sucre semoule
  • 45g de blanc d’œuf à nouveau
  • 225g de crème
  • 14g de sucre semoule à nouveau
  • 76g de chocolat au lait
  • 135g de chocolat noir

Seconde étape : La préparation des coques

Tips du chef : La préparation des coques se fait telle la réalisation d’une meringue Italienne

soit la réalisation de blanc d’œuf monté et ajouté à un sirop de sucre cuit

Réalisation de votre Sirop de sucre cuit

Prenez une casserole dans laquelle vous versez l’eau ainsi que les 225g de sucre semoule puis faites chauffer le tout à 118C°

Réalisation de votre meringue Italienne

  1. Prenez un saladier dans lequel vous mélangez le sucre glace à la poudre d’amande, puis mélangez 45g de blanc d’œuf
  2. Prenez un récipient dans lequel vous mélangez votre sirop de sucre cuit aux 45 autres grammes de banc d’œuf puis mixer le tout le temps que la préparation monte en blanc en neige
  3. Laissez tiédir quelques minutes votre préparation puis incorporez la celle présente au sein de votre saladier, puis mélangez le tout à l’aide d’une maryse.
  4. Prenez une poche à douille dans laquelle vous versez votre préparation. Préparer une plaque ou un tapis de cuisson et dressez vos macarons en fonction des tailles de coques désirées. 
  5. Faire cuire 12 à 14 minutes au four à 135 C°

Tips du chef : Tapotez le dos de la plaque, cela vous permettra d’obtenir une coque lisse et parfaite suite à la cuisson.

Tips du chef : Laissez préalablement crouter vos coques avant la cuisson afin que le croustillant soit au rendez-vous

Troisième étape : Réalisation de la ganache du macaron

  1. Versez au sein d’une casserole la crème que vous faite bouillir.
  2. Incorporez le sucre à votre préparation puis, laissez bouillir également.
  3. Une fois chose faite, préparer dans un bol votre chocolat au lait et chocolat noir préalablement coupé et mélanger les deux préparations.
  4. Patientez quelques secondes pour laisser le chocolat se ramollir puis mixez la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Mettez la préparation au frigo durant 24H.
  6. Sortez 2H plus tôt votre préparation puis, à l’aide d’une poche à douille garnissez vos macarons.

Etape finale : Savourez chaque bouché … Bon Appétit !

 

 

La seconde surprise du chef : Les truffes à la pulpe de fraise et au chocolat au lait

Découvrez la recette en images

Première étape : Les ingrédients

  • 125g de purée de fraise
  • 12g de sucre semoule
  • 12g de beurre
  • 250g de chocolat au lait

Seconde étape : La réalisation de vos truffes

  1. Mettez votre purée de fraise dans une casserole puis faire bouillir.
  2. Ensuite, ajouter le sucre que vous mélangerez à cette première préparation.
  3. Prenez votre chocolat au lait et faites le fondre au micro-onde.
  4. Incorporez le mélange du sucre et purée de fraise au chocolat fondu puis mixer le tout pour obtenir un contenu onctueux.
  5. Ajouter le beurre - Tips du chef : Sortir le beurre à température ambiante au préalable pour faciliter le mélange
  6. Mixer le tout à nouveau -Tips du chef : Si vous mixez sans faire de bulle, vous prolongerez la durée de conservation de votre préparation
  7. Prenez une poche à douille et introduisez-y votre préparation.
  8. Prenez vos corps creux et garnissez-les à l’aide de votre poche à douilleTips du chef : Vous pourrez acheter et trouver facilement les corps creux chez votre chocolatier
  9. Faire reposer votre préparation au congélateur durant une nuit
  10. Le lendemain, prendre votre chocolat noir puis faite le fondre au mico-onde.
  11. A l’aide d’une fourchette, saisissez un corps chocolaté sortis du frigo et plongez les dans le chocolat fondu.
  12. Remplir un saladier de cacao en poudre et avec une cuillère à soupe plonger votre corps chocolaté plongé dans le chocolat et couvrez le de cacao avant que le chocolat ne se fige.
  13. Faites ces même actions avec tout les autres corps chocolatés sortis de votre frigo.

Troisième étape : Installez-vous paisiblement et délectez vous de ces petites friandises surprenantes !